「職人ゼロで鰻専門店？本当に儲かるのか——。」
▸ 自己資金800万円で“高単価うな重”ビジネスに参入できるって本当？
▸ 月商はどこまで伸び、いつ投資を回収できる？
▸ うなぎ高騰でも利益を出せる仕組みは？
──そんな疑問を一気に解消するため、本記事では “職人不要・20坪で開業可” と急拡大中の『鰻の成瀬』フランチャイズ を徹底検証します。
2022 年にFC募集を開始したばかりの同ブランドは、わずか 2 年で全国 250 店舗超へ急拡大。
- 加盟金 150 万円＋保証金 50 万円＋機材一式 100 万円
- 総投資 700〜800 万円でも 1 年前後で投資回収 をうたうビジネスモデルで、脱サラ個人から多店舗展開法人まで参入が相次いでいます。
本記事 「鰻の成瀬フランチャイズ｜初期費用と月商公開」 では、
- ブランド急成長の理由 ─ 低家賃立地×機械化オペレーション
- 初期費用の明細とコスト圧縮テクニック
- 月商 400 万円・営業利益 60〜80 万円モデル の実数値を分解
- 成功オーナーの ROI 事例 と 失敗リスクを抑えるチェックポイント
- 同じ鰻系FC—名代 宇奈とと／うな匠 との 条件・収益比較
を、最新の加盟資料・本部インタビュー・実店舗ヒアリングを基に解説。
「高単価ニッチ業態で安定キャッシュフローを作りたい」 すべての独立希望者へ向け、数字と実例で“リアル”をお届けします。
それでは、まず 鰻の成瀬とは何者か？ から見ていきましょう。
鰻の成瀬とは？―職人レス×郊外立地で250店超へ伸びた理由
「鰻の成瀬」は “職人ゼロ・20坪・二等立地” という逆張りコンセプトで、2022年のFC開始から約24か月で全国 250 店舗強まで拡大した新興チェーン です。急成長のカギは、大きく分けて三つ。
| 成長ドライバー | 具体施策 | オーナー側のメリット |
|---|---|---|
| ① オペレーションの機械化 | 活鰻を本部工場で下処理 → 真空パックで各店へ。店舗では専用スチームオーブン＋ガス焼台で 10 分完結。 | 調理経験ゼロでも 研修 2 週間 で即戦力／職人雇用不要で人件費率 20％以下 |
| ② 目的来店型×郊外立地 | SNS／グルメサイトで「高コスパ鰻重」を訴求し、住宅街やロードサイドの家賃 10～20 万円ゾーンに出店。 | 一等地比で 家賃 40～60％削減／商圏独占で競合とバッティングしにくい |
| ③ 少人数オペ＆短時間営業 | 昼 11:00〜14:00・夜 17:00〜20:00 の 2 シフト制。ピーク時でも 2～3 名体制で回る。 | 月間労働時間▲30％／人件費だけでなく光熱費も抑制→営業利益率 15～20％を確保 |
結果、標準店（25坪・32席）で月商 400 万円前後、営業利益 60〜80 万円 が平均ライン。さらに “職人レス” で再現性が高いため、1年以内に2号店・3号店を出す法人オーナーも続出 しています。
ポイント
- 「鰻＝高級・高単価」の常識を打ち破り、並1,600円、上2,200円という“手の届く贅沢”価格でファミリー層を取り込む。
- 本部主導の TikTok・Instagram施策で 月7〜10万再生のバズ動画 を量産し、郊外店でも集客を底上げ。
- 立地選定は家賃上限 25 万円をひとつの目安とし、投資回収 12 か月以内を標準KPIに設定。
次章では、このビジネスを支える 初期投資の内訳とコスト圧縮術 を詳しく見ていきます。
開業コストと初期投資の内訳
「鰻専門店＝数千万円の投資」はもう過去の話。
鰻の成瀬では“職人レス×郊外立地”を徹底することで、自己資金 300〜400 万円＋融資・補助金で総投資 700〜800 万円に抑えられます。標準25坪モデルの費用イメージは下表のとおりです。
| 費用項目 | 標準店25坪モデル | 居抜き15坪モデル | メモ |
|---|---|---|---|
| 150 万円 | 150 万円 | 150 万円 | ブランド・ノウハウ使用料 |
| 50 万円 | 50 万円 | 50 万円 | 契約満了時に返還 |
| 40 万円 | 40 万円 | 40 万円 | 2週間実地研修＋開店支援 |
| 100 万円 | 70 万円 | 70 万円 | スチームオーブン・焼台・温蔵庫など |
| 250〜300 万円 | 120〜150 万円 | 120〜150 万円 | 居抜き活用で▲50％圧縮可 |
| 60 万円 | 40 万円 | 40 万円 | POS・サイン・容器類 |
| 30 万円 | 20 万円 | 20 万円 | チラシ、SNS広告、試食会 |
| 100 万円 | 80 万円 | 80 万円 | 家賃・人件費・仕入れ |
| 730〜810 万円 | 570〜650 万円 | 570〜650 万円 | 自己資金＋融資で調達 |
資金調達TIP
- 小規模事業者持続化補助金（上限 200 万円・2/3 補助） を内装や広告に充当し、実質自己資金を 200 万円程度に圧縮したオーナー事例あり。
- 日本政策金融公庫「新創業融資」は無担保・2.0％前後の低金利で 480 万円まで借入可能。
| 月商 | 粗利（原価率40％） | 営業利益* | 回収月数 |
|---|---|---|---|
| 300 万円 | 180 万円 | 45〜50 万円 | 約 16 か月 |
| 400 万円（平均値） | 240 万円 | 60〜80 万円 | 10〜12 か月 |
| 500 万円 | 300 万円 | 90〜110 万円 | 7〜9 か月 |
*営業利益＝粗利 −（人件費20％＋家賃10％＋ロイヤリティ等7％＋諸経費）
ポイント
- 居抜き＋補助金 のダブル活用で初期投資 600 万円 → 月商 400 万円なら 9〜10 か月で投資回収 が現実ライン。
- ロイヤリティは 月定額10万円＋売上4％ のハイブリッド。繁忙月でも上限が見えるため資金繰りを組みやすい。
- 物件は 家賃上限 25 万円 が指標。家賃比率を 10％以内に抑えれば損益分岐点は月商 200 万円台。
次章では、開業後のリアルな 月商・利益モデル をオーナー事例とともに深掘りしていきます。
月次損益モデルの実態 ─ 高単価でも“粗利40％”を死守できる理由
| モデルケース | 住宅街25坪・32席（標準店） | 商店街15坪・テイクアウト主体 |
|---|---|---|
| 営業時間 | 昼11:00-14:00／夜17:00-20:00（計6h） | 昼夜4h＋土日5h（計30h／週） |
| 客単価 | 2,200円（並1,600円・上2,600円平均） | 1,980円（テイクアウト弁当中心） |
| 1日客数 | 60〜70名 | 45〜50名 |
| 月商 | 約400万円 | 約270万円 |
| 原価率 | 40％（活鰻パック＋ご飯・タレ） | 40％ |
| 人件費率 | 20％（正1＋P/A2名体制） | 18％（オーナー＋P/A1名体制） |
| 家賃比率 | 10％（家賃20万） | 12％（家賃15万） |
| ロイヤリティ他 | 定額10万＋4％＝約26万円 | 約20万円 |
| 営業利益 | 60〜80万円／月（利益率16〜20％） | 35〜45万円／月（利益率13〜17％） |
高単価業態なのに粗利40％を維持できるカギは、
- 本部一括仕入れで原価を平準化（蒲焼は産地ミックスで相場変動を吸収）
- セントラルキッチン＋専用スチーマーで歩留まりロスを最小化
- メニューを「並・上・特上」3本に絞り、在庫を極小化
収益を押し上げる＋α施策
| 施策 | 売上インパクト | コスト増 | コメント |
|---|---|---|---|
| デリバリー導入（Uber／出前館） | 売上＋12〜18％ | 手数料35％ | 客単価2,500円超で手数料を吸収 |
| 土用丑“3週前予約”早割 | 7月売上1.8倍 | 広告1〜2万円 | 前受金でキャッシュ先行回収 |
| 冷凍真空パック通販 | 売上＋5〜8％ | EC手数料 | 閑散期の売上底上げに効果的 |
ポイント整理
- 損益分岐点は月商200万前後。客単価×客数＝1日売上7万円を超えれば黒字ライン。
- 昼夜6時間営業でも人件費月80万円以内に収まり、利益率15％超を安定維持。
- 土用丑・年末年始は月商1.3〜1.8倍に跳ね上がるため、年間ベースで見ると投資回収はさらに短縮。
次章では、こうした数字を実際に達成した オーナーの成功・失敗事例 を取り上げ、「どんな立地・オペレーションがROIを早めるのか」を深掘りします。
実際のオーナー事例紹介【開業から軌道に乗るまで】
郊外ロードサイド型｜開業6か月で黒字化（岐阜県・30代夫妻）
| 指標 | 数値／ポイント |
|---|---|
| 物件・坪数 | 国道沿い 23坪／家賃 18万円 |
| 初期投資 | 780万円（内装 280万・機材 110万） |
| 月商推移 | 1か月目 350万 → 3か月目 420万 → 6か月目 460万 |
| 営業利益 | 平均 70万（利益率16〜18％） |
| 成功要因 | – 開業前に 地元スーパーへ試食出店 → 1,200件のLINE友だち獲得- 国道沿いLED看板＋SNS広告でドライバー層を集客 |
オーナー談「家族経営＋昼夜6h営業でも体力的に余裕。初期借入 500 万円は10か月で完済見込みです。」
商店街テイクアウト型｜デリバリー比率70％で月商400万（大阪市・副業オーナー）
| 指標 | 数値／ポイント |
|---|---|
| 物件・坪数 | 商店街裏路地 14坪／家賃 14万円 |
| 初期投資 | 620万円（居抜き利用で内装 120万） |
| 月商推移 | 1か月目 280万 → 4か月目 400万 |
| 営業利益 | 55〜65万（利益率14〜16％） |
| 成功要因 | Uber Eats／出前館／Wolt 3面展開で客単価 2,500円- 仕込みを前夜2時間で完結、日中は本業リモート＋アルバイト運営 |
副業のコツ「ピーク以外はスマホで売上確認し、在庫が減れば即追加発注。システム連携で遠隔マネジメントが可能でした。」
地方駅前ミニショップ｜人件費15％・ROI8か月達成（青森県・40代女性）
| 指標 | 数値／ポイント |
|---|---|
| 物件・坪数 | 駅徒歩2分 12坪／家賃 10万円 |
| 初期投資 | 590万円（小型機材プラン） |
| 月商推移 | 1か月目 210万 → 8か月目 300万 |
| 営業利益 | 40〜48万（利益率14〜17％） |
| 成功要因 | 朝7時～9時にテイクアウト蒲焼弁当を販売、通勤客リピート率30％- 土用丑は 早割＋LINE予約前払い でキャッシュ先行回収 |
教訓「小型店でも“時間帯ニッチ”を攻めれば、客数が少なくても損益ラインを超えられる。」
事例から学べる3つの共通点
- 家賃 20 万円以下×坪数 25 坪以内で固定費を最小化
- 開業前から LINE／SNS でリスト獲得 → オープン初月売上 300 万円超
- 土用丑・年末年始など ピーク期に追加販路（予約・デリバリー） を仕込み、年間利益を底上げ
次章では、こうした成功要因を逆に阻む 失敗パターンと具体的な防止策 を解説します。
成功のために押さえておきたい3つの戦略ポイント
「数字はいいけど、自分でも再現できるのか？」
鰻の成瀬で投資回収を早めたオーナーは、次の3点を外しませんでした。
| 戦略ポイント | 実践チェックリスト | 効果・裏付け |
|---|---|---|
| ① 立地×賃料の“10％ ルール”を死守 | □ 家賃が想定月商の10％以内（例：月商400万なら家賃40万以下）□ 昼夜人口より“目的来店”導線（駐車3台以上or駅2分以内） | 固定費を抑え損益分岐点↓ → 成功店は家賃比率平均9.3％ |
| ② ピーク期キャッシュの先取り設計 | □ 土用丑・年末年始は予約前払い（LINE／EC）を導入□ 早割を“3週前スタート”で仕掛ける | 予約前受金で運転資金が潤沢 → ROIを2〜3か月短縮 |
| ③ 仕込み＆焼き工程のタイムスタディ | □ 蒸し→焼き上げ→盛付を10分サイクルで検証□ 平日昼ピークをスタッフ2名／60食で回せる導線か | 人件費率18〜20％をキープ → 利益率15％超を安定維持 |
ワンポイント
- 立地選定では「商圏に競合鰻店がないか」よりも「家賃・駐車場・導線」のほうが勝敗を分ける。
- ピーク期前受け金は仕入れの現金払い＆追加広告に充当し、回転をさらに加速。
- 10分サイクルを守れない場合は、機材配置を再調整 or 焼台を増設してボトルネックを解消。
この3つを設計段階で織り込めば、月商300万ラインでも黒字・12か月以内の投資回収は十分射程圏内です。
次章では、失敗事例から学ぶ 「過剰投資」「人手不足」「味ブレ」 の対策を詳しく解説します。
よくある失敗パターンと対策
「鰻は売れるはず」と思い込み、基本を外した店舗は1年以内に撤退する――。
編集部が本部・オーナーへヒアリングした結果、赤字店の8割は次の3つに集約できました。チェックリスト形式で防止策を示します。
| 失敗パターン | 早期に出るシグナル | 損益への影響 | 具体的な対策 |
|---|---|---|---|
| ① 過剰投資で資金ショート | ・坪単価15万円超のフルスケルトン改装・家賃が想定月商の15％超 | 初月からCF赤字 → 6 か月で運転資金枯渇 | 居抜き＋補助金で内装費▲50％- オーブン・焼台はリース契約で初期支出を平準化 |
| ② 調理オペの品質ブレ | ・蒲焼の温度管理ミスで皮が固い・盛付量のバラつきでクレーム増 | ★2以下レビュー→客数▲25％ | 温度プローブ付き解凍庫を義務化- グラム単位で計量する盛付マニュアルを全員が暗唱 |
| ③ 人材確保とシフト設計ミス | ・ピーク時にスタッフ1名欠勤→行列離脱・仕込み遅延で開店30分遅れ | 1日損失 5〜8万円×週2回＝月商▲10％ | オンライン面接で予備アルバイトを2名プール- 仕込み2時間前倒し＆タイムアタック訓練で標準化 |
| ④ 土用丑期への準備不足 | ・3週間前時点の予約率20％以下・蒲焼在庫不足で当日販売停止 | 最繁忙月の売上が半減 → 年間利益▲25％ | 早割＋前払いLINE予約を45日前に開始- 本部へ在庫確保見込みを1か月前に申請 |
覚えておきたい指標
- 家賃比率 10％以内：これを超えると固定費圧迫。
- 原価率 40％キープ：鰻相場が上がったら即価格調整。
- レビュー★3.8未満要警戒：味ブレ・サービス低下のSOS。
失敗を防ぐ最大のコツは “計画段階から逆算”。
物件取得前に損益シミュレーションを3パターン作り、最悪ケースでも12 か月以内の投資回収ラインを死守しましょう。
よくある質問（FAQ）と検討時の注意点
- 他の鰻FCと何が違う？
-
最大の差は職人レスオペレーションと二等立地戦略。真空パック済み蒲焼を再加熱するだけなので、調理歴ゼロでも品質を均一化できます。家賃が抑えられる住宅街出店が推奨され、固定費を圧縮しやすい点も独特。
競合の「名代 宇奈とと」は超低投資で副業向き、「うな匠」は職人ライブ調理で高付加価値路線──自分の資金力・狙う客層に合うモデルか比較が必須。
- 本部サポートはどこまでやってくれる？
-
物件紹介・融資書類作成・2週間現場研修・開業立ち上げスタッフ派遣・SNS運用代行（開業3か月）などハンズオン型。開業後もSV巡回とオーナーLINEコミュニティで随時相談可。
ただし深夜帯デリバリーや海外ECなど新規チャネルは各店裁量となるため、独自チャレンジをしたいオーナーは自己判断で改善PDCAを回す必要あり。
- 資金調達の手段は？補助金は使える？
-
日本政策金融公庫「新創業融資」で自己資金×2倍までは無担保OK。小規模事業者持続化補助金（最大200万／2⁄3補助）で内装・広告費をカバーし、自己資金200～300万円でも開業可能。
補助金申請は“採択→着工”が原則。物件契約・工事発注のタイミングを誤ると対象外になるため、申請スケジュールを逆算して契約フローを組むこと
- 原価高騰時は価格転嫁できる？
-
本部が原価変動をモニターし、年2回まで推奨価格改定 を告知。並1,600円→1,700円など段階調整を推奨し、販促素材も即時提供される。
地域物価に合わせて上げ下げを判断する裁量は各店にあるが、値上げ後30日間はチラシやSNSで“うな重増量”など付加価値訴求をセットにするのが定番
- 競業避止義務はある？
-
契約期間5年内は原則「半径3km以内で同一業態の新規開業は不可」。ただし多角化を狙うオーナーは本部承認で別業態（唐揚げ・カレー等）を併設する例も。
物件更新やM&A時に競業条項が問題になるため、弁護士チェック必須。FDD（開示書面）の競業条項は契約前に必ず精読。
Tips：失敗を防ぐ質問術
- 「平均」だけでなく「中央値」の数値を聞く（高売上店に引っ張られた平均値のワナを回避）。
- 撤退店舗の内訳（原因・違約金額） を確認し、最悪シナリオを把握しておく。
- 融資面談前に本部へ月次PLテンプレをもらい、金融機関へ提出すると審査がスムーズ。
次章では、これらFAQを踏まえつつ 「鰻の成瀬」 をおすすめできる人・できない人 を整理し、加盟検討を後押しするチェックリストをお届けします。
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