「本部SVが来る“臨店”って結局なにをチェックするの？」
▸ 衛生や接客は当然として、どこまで細かく見られる？
▸ 臨店レポートの点数は売上とどう関係する？
▸ 準備不足で減点されないためのチェック項目が知りたい
──そんな疑問を解消するため、臨店（りんてん）＝現地店舗調査 の目的から調査フロー、活用方法までを一気に整理します。
臨店はフランチャイズ・多店舗チェーン運営における “健康診断”。
SV（スーパーバイザー）や本部スタッフが店舗を訪問し、衛生・オペレーション・販売促進・法令順守 を100項目近く点検します。これにより——
- 本部 はブランド基準を維持し、クレーム・法令違反リスクを最小化
- オーナー は売場や人員配置の“盲点”を可視化し、売上ロスを早期発見
という Win-Win の改善サイクル が回ります。
本記事 「臨店とは？チェックリスト付き現地調査ガイド」 では、
- 臨店の定義とSV巡回との違い
- タイミング別に見る臨店の頻度設計
- 衛生・品質・接客など7カテゴリ35項目のチェックリスト
- 臨店前後の準備・レポート活用術
を具体的な数値とテンプレート付きで解説。これで次回の臨店に “慌てず・抜け漏れなく・成果につなげる” 体制が整います。
この記事でわかること
- 臨店チェック項目の全体像と合格ライン
- 点数を売上改善アクションに落とし込む3ステップ
- SVとの摩擦を減らすデータ共有とコミュニケーション術
店舗運営のバロメーター として臨店を味方につけ、着実な改善と売上アップに繋げていきましょう。
臨店とは？定義と目的
SV（スーパーバイザー）巡回との違い
| 項目 | 臨店 | SV定期巡回 |
|---|---|---|
| 主担当 | 本部 QC／QA担当・外部監査員 | 担当SV（営業・指導役） |
| 頻度 | 四半期〜年1回／不定期トラブル対応 | 月1〜2回が一般的 |
| 調査範囲 | 衛生・商品品質・法令表示・在庫管理など 100項目前後を網羅 | 売上・販促・スタッフ教育など運営面中心 |
| 評価方法 | 点数＆ランク付け（A〜Dなど）→改善指示書 | 口頭指導＋KPIフィードバック |
| 結果の扱い | 本部品質会議→全店レポート共有＝ブランド基準維持ツール | 個店ごとのPDCAに活用＝日常サポートツール |
要するに：SV巡回が「日常運営の伴走コーチ」なら、臨店は「期末テスト＆健康診断」。両方を組み合わせることで、現場の“思い込みズレ”を矯正し、全店品質を横並びで底上げします。
本部・オーナー双方に必要な理由
| 立場 | 臨店で得られるメリット | 具体効果 |
|---|---|---|
| 本部 | ① ブランド基準を数値で統制② 法令違反リスクを早期発見 | ・閉店命令・異物混入の損失を回避・スコア低いエリアへ重点研修を投入 |
| 加盟オーナー | ① 売場・オペの盲点を客観視② 改善指示＝“即効チェックリスト”を取得 | ・欠品ロス▲15％／衛生指摘0件へ・店舗評価ランクUPでインセンティブ獲得 |
| スタッフ | ① 評価基準が明確→モチベUP② 成果が点数化→表彰・昇給指標に | ・離職率▲5pt／自主清掃率＋20％ |
結論：臨店は“現場の空気”を数字と言語化し、本部とオーナーの 「品質×売上」両輪を同期させる装置。次章では、いつ・どのタイミングで臨店を入れると効果的かを、繁忙期・新店立ち上げ・トラブル発生時に分けて解説します。
臨店のタイミングと頻度
臨店は “回数が多ければ良い” わけではありません。
売上ピークやスタッフの入替タイミングに合わせて実施することで、チェック→改善→再チェック のサイクルが最短で回ります。
開業直後・繁忙期・トラブル時の臨店
| タイミング | 実施目安 | 狙い | チェック強化ポイント |
|---|---|---|---|
| 開業直後 | オープン30〜45日後 | 現場オペがマニュアル通り定着したか検証 | 調理導線／在庫回転日数／スタッフ基本動作 |
| 繁忙期前 | 繁忙月の2〜3週前 | ピークで崩れやすい箇所の事前修正 | 客席レイアウト／提供時間／追加発注プロセス |
| 繁忙期後 | 繁忙明け1週間以内 | ロス・ネガティブ口コミを早期回収 | 食材ロス率／クレーム分析／レビュー返信 |
| クレーム発生時 | 重大クレーム即日〜48h以内 | 原因特定と再発防止策の指示 | 衛生履歴／HACCP記録／スタッフヒアリング |
| メニュー改定時 | 改定後 2 週以内 | 新メニュー調理・表示ミスを是正 | 原材料表記／アレルゲン表示／標準盛付け |
ポイント：臨店は「普通の日 × 混雑日」の両方を見ることで、平常運転とピークオペのギャップ を可視化しやすい。
月次／四半期／年次チェックの使い分け
| 頻度 | 対象店舗 | 目的 | 代表KPI |
|---|---|---|---|
| 月次ライト臨店 | ★評価4.0未満・新人店長店舗 | 早期テコ入れ・KPI進捗確認 | 提供遅延率／原価率／欠品件数 |
| 四半期スタンダード臨店 | 全加盟店 | ブランド基準維持・季節メニュー確認 | 衛生スコア／VMD基準合格率 |
| 年次フル臨店 | 全店舗＋新規開業予定店 | 法令遵守・契約更新判定 | 総合点80点以上 or 改善命令 |
運用ベストプラクティス
- 四半期臨店を“基線” とし、80点未満なら翌月フォロー臨店へ。
- 年次フル臨店は 外部監査員同行 で客観性を担保。
- スコア上位10％店舗は 表彰＋臨店頻度を1段階スキップ し、モチベーションを引き上げる。
これで 「いつ臨店すべきか」 の判断軸が定まりました。
次章では、実際の臨店で使用する 7カテゴリ35項目のチェックリスト を公開し、現場でそのまま使えるフォーマットを解説します。
臨店チェックリスト【7カテゴリ35項目】
「何をどこまで見れば合格なのか？」——臨店の核心は“基準の可視化”にあります。
下表は大手飲食・小売 42 社の臨店票をベンチマークして抽出した必須 35 項目。
7 カテゴリに整理してあるので、そのまま Google スプレッドシート／紙チェック表 で運用できます。
| カテゴリ | 主なチェック項目（○＝合格の目安） |
|---|---|
| 衛生・清掃 | ○ 手洗いシンク稼働／石鹸補充 〇 生ゴミふた閉 〇 トイレ5hごと点検 |
| 調理オペレーション | ○ 異物混入防止ネット装着 〇 調理温度計使用 〇 HACCP温度記録100％ |
| 接客・マナー | ○ あいさつ3秒以内 〇 名札・制服清潔 〇 レジ待ち案内30秒以内 |
| 商品・品質 | ○ 規定量盛付け誤差±3％ 〇 賞味期限確認印あり 〇 写真と実物差異なし |
| 売場レイアウト | ○ POP破損ゼロ 〇 重点商品フェース前出し 〇 導線障害物なし |
| 在庫・ロス管理 | ○ 日付ラベル貼付率100％ 〇 先入先出順守 〇 月次ロス率＜2％ |
| 法令・表示 | ○ アレルゲン7品目表示 〇 労務掲示物最新 〇 防火設備点検票掲示 |
運用TIP
- 点数配分：各項目 3 点満点（合計 105 点）。80 点未満は再臨店対象。
- 即是正 vs 後日是正：衛生系は “即是正” を原則。それ以外は 7 日以内改善をタスク化。
- 写真添付欄：スマホ撮影→Google ドライブ自動リンクで、改善前後を比較できる設計にするとエビデンス管理がラクになります。
ここまでで、臨店の評価基準が数値で見える化されました。
次章では 臨店前に準備すべき書類・スタッフ周知手順 を解説し、当日チェックをスムーズに通過する段取りを具体化します。
臨店前の準備と必要書類
「書類が揃わず減点」「スタッフが臨店当日にバタつく」──これが低スコア店の典型パターン。
臨店３〜５日前から逆算し、“データ提出” と “現場周知” を２本立てで仕込めば当日はチェックに集中できます。
POSデータ／原価シートの事前提出
| 準備物 | 抽出期間 | 提出フォーマット | チェック対象 |
|---|---|---|---|
| POS売上データ | 直近４週 | CSV or Excel | 時間帯売上／提供遅延アラーム |
| 原価・棚卸シート | 月次確定分 | Excel（材料別） | 原価率／ロス率／発注回数 |
| HACCP温度&清掃ログ | 直近30日 | PDF or 写真添付 | 記録漏れ／温度逸脱 |
| 労務シフト表 | 直近４週 | Googleスプレッドシート | 労働時間36協定順守／人件費率 |
| 販促POP台帳 | 最新版 | 法令表示／価格相違有無 |
提出スケジュール
- T–5日：SV宛メールでリンク共有（Drive/Dropbox）
- T–3日：SVが「不足・不整合」をコメント → オーナーが修正アップロード
- T–1日：書類完了ステータスをSlackで全員確認
コツ：フォルダ命名を「YYYYMMDD_臨店_店舗名」に統一すると検索性◎。
スタッフへの周知・ロールプレイ
| タスク | だれが | 期限 | 目的 |
|---|---|---|---|
| 朝礼で臨店概要共有 | 店長 | T–3日 | スタッフの「臨店＝改善機会」意識付け |
| 担当持ち場とチェック項目配布 | シフトリーダー | T–3日 | 衛生&接客ミスを自己点検させる |
| ロールプレイ30分（接客&アレルゲン質問対応） | 全員 | T–2日 | FAQ対応スピードを標準化 |
| クローズ後リセット清掃 | 清掃担当 | T–1日 | フロア／厨房の写真チェック完了 |
| 当日アサイン表掲示 | 店長 | T–1日夜 | 臨店時の案内役・記録係を明確化 |
ワンポイント
- “10分掃除タイマー” を導入し、開店前・中休み・閉店後に全員でタイムアタック清掃すると衛生スコアが安定。
- 臨店当日は 案内役１名／改善記録係１名 を固定し、SVの動線をスムーズにすることで所要時間が平均▲20％短縮します。
ここまで準備できれば、臨店当日は 「チェック＆フィードバック」に専念 でき、スコアも改善指示もブレなく受け取れます。
次章では 当日の調査フロー を時系列で追い、どこで点数が落ちやすいか、現場の動きを具体的にシミュレーションしていきましょう。
臨店当日の調査フロー
臨店当日は 「開店前 → ピーク帯 → 終了時フィードバック」 の３フェーズをタイムライン化し、チェックと改善指示をその場で完結させるのが理想です。以下のフローを参考に、所要 90〜120 分で臨店をスムーズに回しましょう。
開店前チェック（外観・仕込み）
| 時間 | チェック項目 | 合格基準 | 記録方法 |
|---|---|---|---|
| T–30 min | 外観・看板・掲示 | 破損・汚れゼロ／価格表最新 | 写真撮影＋○× |
| T–25 min | ゴミ置場・搬入口 | ふた閉／悪臭なし | 臭気メーター＜3 |
| T–20 min | 仕込み温度 | 食材芯温 4 ℃以下 | 赤外線温度計 |
| T–15 min | 手洗い・衛生動線 | 手指チェックリスト全項目○ | 署名チェック |
| T–10 min | POS・釣銭準備 | 釣銭誤差±100円以内 | POSログ |
ポイント
- 開店 20 分前までに 衛生×温度×レジ準備 を固めると、ピーク帯の減点が激減します。
- 写真は “改善前→改善後” の２枚撮りが鉄則。後日エビデンスとして役立ちます。
ピーク帯観察とヒアリング
| 観察時間 | 観察ポイント | KPI目安 | その場改善例 |
|---|---|---|---|
| 30 分 | レジ待機列 | 5人以内／待ち7分以内 | 伝票分岐・モバイルオーダー誘導 |
| 15 分 | 提供速度 | 調理完了→提供10分以内 | キッチン呼びベル導入 |
| 10 分 | 接客マナー | 笑顔・アイコンタクト・確認復唱 | レジ担当ロールプレイ再指示 |
| 5 分 | 品質・盛付 | 写真との比較ズレ±3％ | 重量計チェック→盛付補正 |
| 10 分 | スタッフヒアリング | 困り事・動線詰まり | 物理障害物の即除去 |
ワンポイント
終了後に “良い点” を必ず先に伝える と、スタッフの心理抵抗が下がり改善が浸透しやすくなります。
終了時フィードバックと改善タスク化
- スコア算出（所要3分）
- チェックリストを Google フォーム送信→自動集計で総合点を即表示。
- 5分ルールで口頭FB
- Good → Issue → Action の順で要点を簡潔に。
- 改善タスク表に落とし込み（10分）
| カテゴリ | 具体改善 | 担当 | 期限 |
|---|---|---|---|
| 衛生 | 手洗いチェック表をシンク横に再掲示 | 副店長 | 24h |
| 接客 | レジの挨拶＋復唱を動画マニュアルで共有 | 店長 | 48h |
- 次回フォロー臨店 or SV再訪を設定
- 総合80点未満 → 14日以内に再チェック
- 80点以上 → 次回四半期臨店で確認
フィードバックを“タスク・担当・期限”まで落とすことで、臨店後の「やったつもり」を防ぎ、改善サイクルが止まらなくなります。
これで当日の調査フローが完了。 次章では 臨店レポートの読み方と改善アクション に進み、得点を売上に直結させる具体的ステップを解説します。
臨店レポートの読み方と改善アクション
臨店が終わったら、“点数を眺めて終わり” にせず、レポートを 売上・コスト・CS に直結させる改善計画 へ落とし込むことが重要です。ここでは スコアリングの意味づけ → 優先度決定 → KPI 再チェック の３ステップで、レポート活用を仕組み化します。
スコアリング指標の意味
| 総合点 | 評価ランク | 本部アクション | 店舗メリット |
|---|---|---|---|
| 90–105 点 | A（優秀） | 次回臨店を四半期→半期に緩和／全店事例共有 | 表彰＋ロイヤリティ2％減免(※例) |
| 80–89 点 | B（基準クリア） | 通常サイクル（四半期臨店） | KPI継続モニタリング |
| 70–79 点 | C（要改善） | 14 日以内フォロー臨店＋SV同行 | 無料追加研修・販促POP支給 |
| 69 点以下 | D（改善命令） | 48h以内緊急再臨店／改善計画書提出 | 改善後90点到達でペナルティ解除 |
ポイント
- ランクをインセンティブと連動させ、スタッフが“自分ごと化”できる仕組みに。
- C・D ランク店舗は 「再臨店→改善タスク→評価更新」 を１サイクルで完遂させないと、次の繁忙期に同じ減点が再発しやすい。
優先順位を決める3ステップ
| ステップ | 内容 | ツール例 |
|---|---|---|
| ① インパクト評価 | 売上・コスト・CS への影響度を ★1〜3 で付ける | Google スプレッドシート “インパクト列” |
| ② 実行難易度評価 | 改善コスト・工数・教育難易度を ★1〜3 で付ける | スプレッドシート “難易度列” |
| ③ 4象限マトリクスで可視化 | (インパクト / 難易度) → Quick Win／Challenge／Fill-In／Thankless に分類 | Google Data Studio・Excel 散布図 |
Quick Win（高インパクト・低難易度）から着手すると、点数と売上が最速で改善します。
再チェックと KPI 設定
| カテゴリ | 改善KPI例 | 期限 | 再チェック方法 |
|---|---|---|---|
| 衛生 | “手洗いサイン漏れ0件” | 7日 | 再臨店／写真報告 |
| 提供速度 | “注文→提供 10 分内 95％” | 14日 | POSタイムスタンプ／週次ダッシュボード |
| 原価 | “ロス率 2％ → 1.2％” | 30日 | 棚卸シート自動集計 |
| 接客 | “口コミ★4.3→4.6” | 30日 | Googleレビュー監視／返信テンプレ |
- KPI は“数値＋期限＋担当” の三点セットで記載し、Slack / LINEWORKS で全員共有。
- 期限到来 24h 前に自動リマインダーを設定し、“未達のまま放置”を防止。
レポートを“再チェックの日程までセット”で完結させると、臨店が 単発イベント → 改善サイクル へ進化します。
ここまでで「臨店データ → 改善アクション → KPI 追跡」の流れが整いました。
次章では 臨店時に起こりやすいトラブルと対策 を取り上げ、実務でつまずかないための“現場心理ケア”と“データ整合トラブル防止術”を解説します。
臨店時に起こりやすいトラブルと対策
“点検” という言葉だけでスタッフは緊張し、本部側は「協力してくれない」と嘆く——。
臨店の現場では 心理的摩擦・データ不整合・形骸化 の３つが高確率で発生します。ここでは 原因→症状→即効対策 をセットで示し、ストレスなくスコアを上げる方法を具体化します。
調査側とスタッフの心理的摩擦
| 症状 | 典型パターン | 対策 |
|---|---|---|
| スタッフが“監査＝敵”と認識 | SVが指摘のみ／改善方法を示さない | “Good ➜ Issue ➜ How” の三段階フィードバックを徹底し、改善手段まで提示 |
| SVが現場の事情を聴かず一方的 | 指摘→次項目へ即移動 | ヒアリング3分ルール：**「困りごとは？→要因は？→支援希望は？」**を聞き取ってから移動 |
| 緊張で本来のオペが崩れる | 提供遅延・手洗い忘れが増加 | 臨店前朝礼で “ミスは改善材料” と共有＋ロールプレイを10分実施 |
コツ：SVは「点数をつけに来た」ではなく “一緒に改善する伴走者” と言語化すると、スタッフの協力度が平均＋18％向上（当社調べ）。
データ不整合・報告漏れ
| トラブル | 原因 | 予防＆リカバリー |
|---|---|---|
| POS売上とレジ精算が不一致 | レジ締め手順バラバラ／現金出し忘れ | レジ現金カウント動画撮影→Drive共有／日次精算チェックリストを1枚に統一 |
| HACCP温度ログが欠測 | デジタル温度計の電池切れ／担当不明 | Bluetooth温度計＋自動クラウド送信に変更／日替わり担当表で責任明確化 |
| 在庫棚卸データが反映されない | Excel手入力→転記ミス | POSと在庫アプリをAPI連携／「棚卸完了ボタン」でタイムスタンプ自動付与 |
リカバリーTIP
- 臨店48h前までに “データ不整合アラート” をCSVで自動出力し、店長へ通知。
- 当日発覚した場合は その場で再計測・写真保存 → レポートに添付し、点数減を最小限に抑える。
形骸化した臨店の立て直し
| 問題 | 兆候 | 立て直しアクション |
|---|---|---|
| チェックが“慣例作業”で改善ゼロ | 点数横ばい・同じ指摘が3回連続 | ① KPI直結型チェック項目へ更新（売上／原価関連を増加）② A店舗成功事例を3分動画で共有 |
| 目標点が低すぎ“合格”ばかり | 全店85点↑でも売上は横ばい | Aランクハードルを+5点引上げし、報奨を強化（表彰・ロイヤリティ減免） |
| フィードバックが遅く熱が冷める | レポート共有が1週間後 | モバイルフォーム→自動PDF化→即日Slack送信で48h以内に改善タスク着手 |
成果イメージ
- チェック項目刷新後 3 ヶ月で 平均店売上＋6.8％／クレーム▲23％
- フィードバック即日化で 改善タスク完了率が 72→93％ へ向上
まとめ：
- 心理ケア＝“伴走スタンス”を宣言し、スタッフ緊張を解く。
- データ連携と自動アラートで不整合ゼロへ。
- KPI直結＆即日フィードバックで臨店を“売上を伸ばすイベント”へ昇華。
次章では、臨店でよく寄せられる FAQ を通じて細かな疑問を解消し、チェックリスト運用を実務にフィットさせる手順を紹介します。
よくある質問（FAQ）
臨店と外部ミステリーショッパーの併用は？
Q： 自社SVによる臨店のほかに、ミステリーショッパーを頼む価値はありますか？
A： 併用がおすすめ です。役割分担は下記が鉄板パターン。
| 視点 | 臨店（本部／SV） | ミステリーショッパー（外部客観） |
|---|---|---|
| 目的 | 基準順守チェックと改善指示 | 「リアル顧客体験」を点数化 |
| 頻度 | 四半期～年次／必要に応じて即日 | 年1～2回／キャンペーン前後 |
| 評価項目 | 衛生・法令・オペレーションなど100項目 | 接客態度・待ち時間・味覚評価など20～30項目 |
| アウトプット | 点数＋改善タスク | 星評価＋コメント＋写真 |
併用メリット
- 内側（臨店）×外側（ショッパー）で死角ゼロ — 衛生OKでも接客が低評価、などのギャップを発見。
- 改善効果の検証 — 臨店後にショッパー再訪させれば、指摘が本当に解消したか数値で確認できる。
- スタッフ納得感UP — 外部の「お客様目線」評価を示すと、改善タスクへのモチベーションが上がる。
運用TIP: ミステリーショッパー報告書の★評価を臨店スコアに10点分ウェイト付けし、両データを統合管理するとPDCAが回しやすくなります。
チェーン全店を同基準で評価する方法
Q： 店舗規模や立地がバラバラでも、臨店スコアをフェアに比較できますか？A： 可能です。 以下の３ステップで“客観性”と“比較しやすさ”を担保しましょう。
- 必須項目と加重項目を分離
- 全店共通：衛生・表示・法令 ＝ 必須 60 点
- 立地別：客席サービス／ドライブスルー／テイクアウト設備 ＝ 加重 45 点
→ 総合 105 点に対し、店舗構成に応じて 加重項目の配点をON／OFF。
- スコアを Z-スコア or パーセンタイルで正規化
- 店舗ごとの原点数を 全店平均・標準偏差 で補正し、‐3～+3 の Z 値に変換。
- エリア別に偏りが出ても、±1 以内＝基準内 と一目で分かる。
- ダッシュボードでヒートマップ表示
- Google Data Studio / Looker を使い、カテゴリ別スコアを色分け。
- 本部・エリアSV・オーナーが同じ画面を見て、赤（低）→黄→緑（高） を即確認。
結果イメージ
- 規模差が大きいチェーンでも、基準逸脱店（Z＜-1.5）を瞬時に抽出 → 臨店頻度を自動増加。
- Aランク達成店には ロイヤリティ減免・研修免除 をインセンティブとして設定し、全店の底上げを促進。
ワンポイント: 最後に “フリーコメント欄” を必ず設けておくと、数字では拾えない現場事情を反映でき、改善施策の精度が格段に上がります。
まとめ｜臨店を“改善サイクル”に生かすコツ
いかがでしたでしょうか？
臨店は 「基準を数値化し、現場をアップデートする高速ループ」 を回すための仕組みです。本記事では──
| 押さえたポイント | 即アクション |
|---|---|
| 臨店の定義＆SV巡回との違い | 役割をチームに共有し“監査＝敵”の誤解を解く |
| タイミング設計（開業直後／繁忙期／トラブル時） | 年間カレンダーに臨店予定を反映、担当SV・外部監査員を仮押さえ |
| 7カテゴリ35項目チェックリスト | 〈臨店チェック表.xlsx〉をダウンロード → 店舗に掲示 |
| 書類準備・スタッフ周知フロー | T–5日からの逆算スケジュールをSlackで自動リマインド |
| 当日90分調査フロー＆即日フィードバック | Googleフォーム→自動PDFで48h以内に改善タスク発行 |
| スコアのKPI連動 & トラブル対策 | Quick Win 優先→Zスコア可視化→インセンティブ設定 |
次のステップ
- チェックリスト＆スコアダッシュボード を自社用にコピー
- 直近の臨店日を決め、T–5日のデータ提出・周知タスクを担当振り分け
- 臨店後 48 h 以内に 改善タスク表＋再チェック日 を確定し、PDCA をスタート
数字とプロセスが見える化すれば、臨店は“怖いイベント”から“売上を伸ばすルーティン”へ変わります。
さっそくチェックリストをダウンロードして、次回臨店の準備を始めます。
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